Filmhygge med urteruller og snacks

I går blev der endelig tid til filmhygge og den vigtigste ingrediens til filmhygge er lækre snacks! Vi startede tidligt på aftenen, så jeg valgte at lave en let aftensmad som nemt kunne snackes til filmen. Det var første gang jeg prøvede opskriften, som jeg fandt en dag jeg bladrede rundt i mine kogebøger. Jeg kan ikke huske navnet fra opskriften, men jeg modificerede dem lidt og kalder dem nu urteruller med kylling og ost.

Ingredienser til 12 små urteruller:

6 tortillas

1-2 dl yoghurt natural

1 dåse kikærter

Friske urter (fx. basilikum, purløg og persille)

Kylling i skiver (opskriften skrev vist skinke)

Bøffelmozzarella 

Salt 

Peber

Fremgangsmåde:

Kikærter, krydderurter, yoghurt, salt og peber blendes til en fin masse. Som tidligere skrevet, så slumper jeg meget af min mad, så jeg er ikke sikker på målene, men smag til undervejs. Når kikærtemassen har den ønskede smag, smøres den ud på tortillaen og derpå lægges kylling og ost. Tortillaen rulles sammen og skæres over på midten.

Ud over de lækre urteruller fik vi også guacamole med tomat og løg. Normalt er guacamole i min verden en hellig opskrift som ikke må laves om! - men jeg bestemte endelig at prøve en ny variation, og den smagte faktisk rigtigt godt med grissinistænger. 

Igen er den lavet lidt på slump, men her er de nogenlunde mål.

Ingredienser:

3 avocadoer

250 gram cherrytomater

1 lille rødløg

2-4 fed hvidløg

Saften fra ½-1 citron

2-3 spsk. creme fraiche

Salt

Peber

Chiliflager/stødt chili

Spidskommen

Fremgangsmåde:

Avocadoerne moses med en gaffel. Rødløget og hvidløget hakkes fint og cherrytomaterne fræses hurtigt igennem blenderen. Tomaterne må gerne være lidt grofthakkede. Væden hældes fra tomaterne og tomater, løg og hvidløg blandes sammen med avocadoerne. Tilsæt creme fraiche, citron og krydderier efter smag. 

Stilles på køl i et kvarters tid inden servering. 

Rosinboller

Ud over at have bagt fastelavnsboller, har jeg også fået bagt rosinboller! Opskriften her giver ca. 20 bløde og lækre rosinboller. Endnu engang er det vist en opskrift fra Claus Meyer. Bliver nødt til at anskaffe mig hans kogebøger! Hævetiden er i alt ca. 4 timer, så det er et tidskrævende projekt, men hele ventetiden værd, synes jeg!

Ingredienser:

5 dl lunkent vand

25 g gær

2 æg

75 g sukker

15 g groft salt

1-2 tsk kardemomme (kan undlades)

900 g mel

75 g blødt smør

180 g rosiner

Fremgangsmåde

Gæren opløses i vandet. Derefter tilsættes æg, sukker, salt, kardemomme og mel og dejen æltes godt. (Jeg bruger min dejlige røremaskine, det er så nemt!) Det bløde smør tilsættes og dejen æltes igen godt. Til sidst hældes rosinerne i og igen æltes dejen godt igennem.

Dejen dækkes med et fugtigt viskestykke og hæver 2 timer.

(Ja, jeg skulle nok have brugt en større skål!) Men altså, når dejen har hævet æltes den igennem og formes derefter til ca. 20 boller. Bollerne hæver igen tildækket i ca. 2 timer. 

Til slut pensles bollerne med vand (evt. æg) og bages ved 200 grader (varmluft) i 10-12 min. 

Fastelavnsboller med creme og remonce

Mums, har lavet fastelavnsboller i dag og hold op hvor blev de gode! Opskriften er af Claus Meyer og selvom den lige umiddelbart så lidt besværlig ud, så var den faktisk ret nem.

Ingredienser til dej:

250 g mel
75 g smør
½ pakke gær
1 dl mælk
1 æg
15 g sukker
lidt salt

Fremgangsmåde:
Gæren røres ud i mælken. Mel og sukker blandes i en skål. Æg, sukker og salt piskes sammen og blandes derefter i mælkeblandingen. Bland nu melblandingen med mælkeblandingen og ælt godt sammen. Lad dejen hæve i en times tid.

Mens dejen hæver kan creme og remonce laves.

Ingredienser til creme:

Kornene fra en ½ vaniljestang
1 æg
15 g sukker
2 spsk. maizena
2½ dl mælk
75 g hakkede smuttede mandler

Fremgangsmåde:
Vaniljekorn, sukker, æg og maizena piskes godt sammen. Mælken varmes op til lige under kogepunktet og hældes derefter i æggeblandingen. Dette piskes godt sammen og hældes derefter tilbage i gryden, og varmes op mens der piskes, indtil cremen tykner. De smuttede hakkede mandler hældes derefter i cremen og cremen afkøles.

Ingredienser til remonce:

100 g sukker
100 g marcipan
100 g smør

Fremgangsmåde:
Sukker og marcipan blandes sammen og derefter tilsættes smøren lidt af gangen. Massen æltes sammen til den er nogenlunde jævn. Jeg stillede den i køleskabet i 10 minutters tid så den blev lidt mere fast inden den skulle bruges.


Så mangler der ikke så meget andet end at samle bollerne! Dejen deles og rulles ud. Jeg delte den i 4 dele og rullede hver del ud til 4 boller. Først kommes en spsk. creme på, så en spsk. remonce og evt. 4 chokoladeknapper. Derefter lukkes bollen og lægges med lukningen nedad på en bageplade. Bollerne hæver en halv times tid og pensles derefter med vand og bages i ovnen i ca. 15 min ved 200 grader.

Barbecuemandler

Når vi rigtigt skal forkæle os selv med lidt knasende godhed, så laver jeg barbecuemandler! Jeg elsker mandler, og tilsætter man barbecue, er det jo ren luksus!

Ingredienser:

Mandler

Vand

Salt

Barbecue

Fremgangsmåde:

Mandlerne blandes med 2 spsk salt og overhældes med kogende vand. Lad det stå og trække i 10 min. Derefter sies vandet fra mandlerne, og mandlerne lægges på en bageplade. Herefter drysses med barbecue og evt. lidt groft salt, og der rodes lidt rundt i mandlerne til det er jævnt fordelt. Mandlerne stilles i ovnen på 180 grader varmluft. Det er vigtigt at holde øje med dem og røre i mandlerne ind imellem og når de virker tørre, så er de færdige. Man kan evt. lige prøvesmage dem hvis man er i tvivl. 

Kylling med champignon, aspargessauce og butterdej

Ingredienserne er hentet i det gode gamle mormor-køkken, og retten er helt igennem forrygende! Det er en opskrift jeg har fået igennem familien, hvor den får store roser med på vejen - også selvom den er lidt mormor. Jeg vil sige, at det er en anderledes version af tarteletter med høns og asparges.

Jeg slumper rigtigt meget af min mad, så målene er ikke så præcise. Men madlavning er jo også efter smag og behag.

Ingredienser til 4-6 pers:
Hel kylling (evt. 2 hvis de er små)
Persille
Vand
300 g champignon
1 dåse asparges
½ liter madlavningsfløde
Jævning
Butterdej
Paprika
Citronsaft
Salt
Peber

Fremgangsmåde:

Kyllingen skal have persille i rumpetten, og derefter krydres med salt og peber, og grydesteges til den er dejligt mør. Jeg smider evt. lige en hønsebouillon-terning i sammen med vandet, for at få ekstra meget smag. Væden/fonden fra kyllingen gemmes til saucen. Når kyllingen er kølet af, pilles kødet af (skindet smides væk). Kyllingen kan med fordel laves aftenen før.

Champignon svitses i lidt fedtstof og godt med paprika. Jeg tror jeg bruger 3 spsk paprika, men den er heller ikke så stærk. Når champignonerne er blevet svitsede hældes væden fra kyllingen og fløde i. Derefter jævnes saucen. Jeg bruger bare en alm. meljævning. Saucen smages til med salt, peber, citronsaft og evt. mere paprika.

Kyllingen lægges i et ildfast fad sammen med en dåse asparges. Herhjemme er der kun asparges i den ene side, fordi jeg ikke bryder mig om hvide dåseasparges. Herefter hældes saucen over og til sidst lægges butterdejen på som et låg. Retten bages i ovnen til butterdejen er gylden og sprød. Serveres med ris.

Vegetarpizza

Mmmh pizza - bacon, pepperoni, skinke, oksekød, kylling! Nom nom nom! Men det kan åbenbart godt lade sig gøre at lave en fantastisk pizza uden kød! De fleste mænd ville nok gå i baglås, hvis de hørte ordet vegetarpizza, og min kæreste var heller ikke specielt begejstret, da jeg nævnte menuen den aften. Nu spørger han selv efter hvornår vi skal have vegetarpizza igen!

Det var min søster der introducerede mig for den, og selv jeg så skeptisk til og tænkte "skal vi slet ikke have kød på så?!" Men hold op hvor smager den dejligt!

Ingredienser:
Pizzadej
Pizzasauce
Squash
Aubergine
Rød peberfrugt
Revet ost

Fremgangsmåde:
Squash, aubergine og peberfrugt skæres i skiver og steges hurtigt på en pande til de bliver lidt bløde.
Pizzasaucen kommes på dejen og derefter alle grøntsager. Til sidst kommes revet ost på og derefter i ovnen til osten er gylden.

Hvis vi har gæster har jeg ofte lavet denne og en anden pizza med kød på (for mændenes skyld), men underligt nok er det altid denne pizza der bliver spist først!

Fondantkager

Jeg er begyndt at forsøge mig med fondantkager. Det er godt nok ikke min stærkeste side, men øvelse gør vel mester!?
Jeg har hentet meget inspiration hos en anden blogger, Kagemor, som laver mange flotte kager! Jeg bruger primært hendes opskrifter på bunde, fyld, icing og fondant.

Dette var mit først forsøg med fondant. Jeg havde lovet at lave en kage til min søster og hendes søns fødselsdag, men ville lige øve mig lidt inden. Der blev kastet rundt med lidt redskaber, råbt og bandet, og overvejede at droppe hele projektet. Mit største problem var at få rullet fondanten ud og derefter at skulle tranportere den over på kagen. Det knækkede, det blev for tykt, det blev for tyndt. Det var ærlig talt noget møg-bras syntes jeg. Men jeg kæmpede videre og med lidt øvelse er det da blevet nemmere med tiden. Dog langt fra perfekt endnu. 

Denne kage var min anden fondantkage, og jeg var allerede mere tilfreds! Fondanten knækkede ikke og den var næsten helt glat! Det eneste der irriterede mig var den grønne kant med icing. Jeg havde ikke den rigtige størrelse tut til min sprøjtepose, så den blev alt for stor og ujævn. 

De sidste kager her, blev egentligt bare lavet fordi jeg havde noget blåbærcreme i overskud og synes det var synd at smide ud. Jeg havde læst at man kunne fryse kagerne ned i maks. en måneds tid. Så jeg lavede dem (uden fondant) og frøs dem ned og de er så blevet serveret ved forskellige lejligheder i måneden efter. Fontanten blev ikke jævn på de gule og blå kager, men det var åbenbart sværere at lægge fondant på firkantede kager fandt jeg ud af. Det gik lidt bedre med traktorkagen. 

Saft

I efteråret havde vi gang i det helt store saftkogeri! Min mor har anskaffet sig en saftkoger, som jeg fik lov at låne. Herefter kogte vi saft i en uendelighed sammen med mine små nevøer, og den ældste på 2 år elskede at hjælpe til. Jeg er nok blevet enig med mig selv om, at jeg bliver nødt til at anskaffe mig en saftkoger til næste år!
Vi lavede bl.a. ren æblesaft, æble-pæresaft og æble-druesaft.

Indbagt laks med pesto og ost

"Spis fisk 2 gange om ugen!" Sådan siger eksperterne. Herhjemme er det dog ikke et problem, da vi elsker fisk og især laks! Jeg foretrækker dog frisk fisk, men da økonomien ikke altid er til det, køber vi nogle gange laksefileter på frost, og så laver jeg denne ret som smager himmelsk!

Ingredienser til 4 pers:

4 laksefileter uden skind

4 plader butterdej

Gørn pesto (jeg bruger basilikumspesto)

Revet ost

Fremgangsmåde:

Butterdejspladerne rulles ud så de passer til at kunne pakke et stykke laks ind. Laksen ligges på butterdejen og ovenpå kommes pesto (jeg bruger rigeligt da det giver en god smag i butterdejen) og derefter revet ost. Laksen pakkes ind i butterdejen og lægges i et ildfast fad og bages i ovnen ved 180 grader til butterdejen er sprød.

Når min kæreste skal bestemme får vi altid vilde ris og hollandaisesauce til, men hvis jeg ind imellem skal bestemme tilbehør, får vi nudler og grønt.

Red velvet cupcakes med cream cheese frosting

En af mine gode veninder bagte på et tidspunkt disse cupcakes og jeg måtte bare eje opskriften! De er enormt lækre og dejligt svampede! Jeg har flere gange lavet dem sammen med mine mine små nevøer der elsker at bage kage med deres Bobber (moster=mig).

Ingredienser til 12 stk:

60 g stuetempereret usaltet smør
150 g sukker
1 æg
1 spsk usødet cacaopulver
2 spsk rød frugtfarve
1/2 tsk vaniljeekstrakt
120 ml kærnemælk
150 g mel
1/2 tsk natron
1 tsk hvid eddike

Fremgangsmåde:

Ovnen forvarmes til 170 grader. Smør og sukker piskes sammen. Tilsæt langsomt ægget under hurtig piskning og pisk indtil blandingen er ensartet.
I en seperat skål blandes cacao, rød frugtfarve og vanilje til en tyk, mørk pasta.
Tilsæt smørblandingen til den mørke pasta og pisk indtil blandingen er ensfarvet.
Pisk med lav hastighed og tilsat halvdelen af kærnemælken, pisk til massen er ensartet. Tilsat halvdelen af melet og pisk indtil massen er ensartet. Dette gentages indtil al kærnemælken og melet er tilsat. Pisk på høj hastighed indtil massen er glat og ensartet.
Pisk på lav hastighed og tilsat natron og eddike. Pisk på høj hastighed et par minutter.
Dejen kommes i forme, som fyldes 2/3 op og bages ved 170 grader i 20-25 min

Cream cheese frosting:
Ingredienser:

300 g flormelis
50 g stuetempereret usaltet smør
125 g cremet ost, kold (ikke fedtfattig)

Fremgangsmåde:

Bland flormelis og smør i en skål indtil ingredienserne er blandet godt. Tilsat osten på en gang og pisk indtil frostingen er ensartet. Pisk yderligere i 5 min og frostingen er klar til brug.

Pizza med spinat og skinke

I dag stod menuen på rester fra i går. Pizza med spinat og skinke! En af favoritterne herhjemme når det skal være lidt nemt!

Ingredienser:

Pizzadej (jeg er doven og bruger 2 grove købedeje)

200 g grøn pikant flødeost (f.eks. BUKO)

Ca. 2 dl cremefraiche

1 pose spinat fra frost (helst optøet)

2 pakker skinke i strimler

Revet ost

Fremgangsmåde:

Bland flødeost og cremefraiche sammen og smør det på pizzadejene. Dernæst lægges først spinat, skinke og revet ost på. Så i ovnen og vupti! Lækker, nem og anderledes pizza!

Mad er for sjælen

Findes der noget bedre end mad? Jeg elsker mad og jeg elsker at lave mad! Dansk, udenlandsk, sundt, mindre sundt, ALT. Jeg kan godt lide at eksperimentere med min mad ved hjælp af krydderier, forskellige sammensætninger osv. Nogen gange bliver det mere vellykket end andre gange må jeg indrømme.

Jeg har oprettet denne blog for at skåne nogle af mine facebookvenner for at blive bombarderet med billeder med og opdateringer om mad. Det er lavet som et forsøg, men jeg håber at kunne fange nogen som er lige så interesserede i mad som jeg er.

Food Planner App

Jeg er ordensmenneske med stort ORDEN! Derfor elsker jeg at skrive lister, og især indkøbslister. Desværre er jeg også ret glemsom, så jeg står tit i Føtex mens min indkøbsliste ligger hjemme på køkkenbordet... Nu har jeg fået mig en app som jeg er blevet enormt glad for. Food Planner hedder den, og hjælper mig med at huske mine indkøb. "Ja ja, du kunne også bare skrive det i en besked på telefonen," tænker i nok. Men denne app er faktisk så smart at man kan lave madplaner, importere opskrifter fra nettet osv., og tilføje alle ingredienser til en bestemt opskrift automatisk til en indkøbsliste. Smart synes jeg, men det er måske kun mig! Hvis i har det som mig, så tjek den ud via linket nedenfor.

https://play.google.com/store/apps/details?id=dk.boggie.madplan.android&hl=da