Tunfrikadeller med hjemmelavet remoulade

Jeg er jo rigtig vestjyde, så jeg har indtaget min del af frikadeller... og jeg er altså stadig ikke den store fan af hakket kød! Så når vi får frikadeller, så er det altså tunfrikadeller! Og det smager FANTASTISK!

Opskrift til ca. 20 stk.

2 dåser tun

2 æg

200 g skyr natural eller kvark

1-2 dl rasp

2 løg

2 fed hvidløg

2 dl hakket persille (gerne frisk)

salt

peber

Fremgangsmåde

Løg og hvidløg hakkes fint. Hæld vandet fra tunen og rør alle ingredienser godt sammen. Sæt farsen på køl i en halv times tid og steg dem derefter på panden i smør/olie. Nemt, ikke?!

Serveres med hjemmerørt remoulade og hvad man nu ellers har lyst til!

Ingredienser til remoulade:

4 spsk. mayonnaise, evt. hjemmerørt

2 spsk. skyr

3 spsk. pickles

1 spsk kapers

1-2 spsk. asier

sukker

karry

gurkelmeje

salt & peber

Fremgangsmåde

Mayo og skyr røres sammen. Pickles, kapers og asier hakkes så fint som man ønsker det og vendes i mayo-blandingen. Herefter smages til med karry, sukker, salt og peber. Til sidst tilsættes gurkemeje så farven passer. 

VELBEKOMME!

Homemade chinabox

Uhhm hvem elsker ikke en klassisk chinabox?! Indbagte løgringe, indbagte rejer, indbagt kylling, nudler, grønt og sur-sødsauce! Kan ligefrem høre badevægten skrige: "HVAD HAR DU GANG I DAME!"
Well, indimellem må man altså godt hygge sig lidt!

Jeg startede tidligt ud med at lave en beignetdej som består af:

250 g mel

5 g salt

2 spsk. smeltet smør

1 ½ dl. øl

2 dl lunkent vand

2 æggehvider, stiftpiskede

1-2 liter olie til friturestegning

Fremgangsmåde:

Mel og salt blandes sammen. Derefter piskes øl, vand og smeltet smør i. Dejen skal piskes godt så der ikke er klumper i. Dejen stilles på køl i min. 1 time. Æggehviderne piskes stive og vendes i den kolde beignetdej. Nu er beignetdejen klar til brug og kylling, rejer og løgringe kan nu vendes i og derefter frituresteges.

Jeg startede med kyllingen som var skåret i små stykker, derefter rejer og til sidst løgringe. Jeg frituresteger bare i en billig solsikkeolie. Færdig med friture-helvedet!

Nu til sauce! Ingen chinabox uden sur-sød sauce! Jeg lavede min på følgende måde:

4 tsk. maizena
8 spsk. vand
8 spsk. ananassaft
4 spsk. hvidvinseddike
4 spsk. sukker
4 spsk. tomatketchup
4 tsk sojasauce
2 tsk. engelsk sauce
½ tsk salt
Ananas i tern hvis man kan lide det, ellers drop dem.

Fremgangsmåde
Alle ingredienser røres sammen i en gryde og bringes i kog. Bliver saucen for tynd kan der tilføjes mere maizena.

Ikke det bedste billede jeg fik taget... Nå men så langt, så godt. Så mangler der bare at blive kogt nudler og stegt grøntsager og den hjemmelavede chinabox er klar til spisning! Mums!

Hjemmebagte knækbrød

Efter den triste nyhed om at min bedstefar er kommet på intensiv afdeling har jeg forsøgt at få tankerne ledt hen på noget andet. Derfor har jeg brugt eftermiddagen på at bage knækbrød! 

Denne gang har jeg valgt at krydre dem med forskelligt krydderi på opfordring fra madørerne på facebook. Resultatet er blevet overraskende godt, synes jeg da selv. Min kæreste var ikke helt solgt, så jeg lavede en lille portion til ham uden noget på. Mænd, altså! Hmph*

Ingredienser til ca. 40 stk.

1 dl havregryn

1 dl sesam frø

1 dl hørfrø

1 dl solsikkekerner

1 dl græskarkerner

3½ dl speltmel

2 dl vand

1 dl olie

2 tsk salt

1 tsk sukker

1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Havregryn, kerner, mel, salt, sukker og bagepulver blandes sammen i en skål. Vand og olie tilsættes og det røres sammen med en ske. Dejen rulles tyndt ud mellem to stykker bagepapir og udstikkes enten med et glas, eller skæres over med et pizzahjul. Ønskes der smag kan man drysse krydderi over dem inden de bages. Jeg brugte f.eks. barbecue, allround og hvidløgspulver. De bages i ovnen i ca. 15 min ved 180 grader varmluft.

Tyttebær-tamtam

Herhjemme hedder retten tyttebær-tamtam. Vi får den ret ofte hvis det lige skal være lidt nemt. Det er en små-sød ret, som vi synes smager dejligt!

Ingredienser:

2-3 nakkekoteletter skåret i tern
250 gram champignon
2-4 spsk. paprika
½ liter madfløde
2-4 spsk tyttebærsyltetøj
Oregano
Timian
Salt
Peber
Evt. tørrede tranebær

Fremgangsmåde
Koteletterne svitses i paprika, oregano og timian. Jeg bruger rigelige mængder af paprika, men det kan også tilføjes hen af vejen hvis man ikke har smidt nok i fra start.

Når kødet er let svitset kommes champignonerne ved og de varmes igennem. Derefter tilsættes flødes og saucen smages til med tyttebær, salt og peber. Jeg kan godt lide at saucen er lidt sød, men smag til hen af vejen. Det er jo en smagssag. Hvis man kan lide tørrede tranebær, så smager det rigtigt dejligt lige at smide en håndfuld i!
Serveres med ris.

Pulled Pork i ovn

Jeg er desværre ikke den heldige ejer af en grill, men pulled pork kan skam sagtens laves i ovnen og blive super lækkert! Pulled pork er heldigvis blevet en ret så kendt ret og hurra for det, for det smager jo himmelsk og er nemt at lave! Det eneste det kræver er masser af tid!

Ingredienser til 4-6 pers.

2 kilo nakkefilet
3 spsk salt
3 spsk rørsukker
3 spsk paprika
2 spsk barbecuekrydderi
1 spsk cayennepeber
1 spsk chilipulver

Fremgangsmåde:
Alle krydderier blandes sammen og nakkefileten gnides ind i blandingen. Derefter pakkes den ind i film og ligges i køleskabet natten over.

Klokken alt for tidligt dagen efter smides den i ovnen ved 100 grader. Stegen skal have ca. 12 timer. Jeg kom lidt vand nederst i bradepanden, men jeg har læst at dette kan undværes.

Du kan nu gå i seng igen og lade stegen passe sig selv i 12 timer. Til sidst skal stegen bare trækkes fra hinanden og serveres med hjemmelavet coleslaw og hjemmelavede burgerboller!

Coleslaw

Jeg elsker den trend der er kommet med pulled pork! Lad den endelig blive!

Ingredienser til 6-8 pers.

Et lille hvidkålshoved eller et halvt stort

4-6 gulerødder

Marinade

Ca. 2 spsk dijonsennep

Ca. 1 spsk honning

1 dl æblecidereddike

2 tsk salt

2 spsk sukker

Peber

evt. sellerisalt/urtesalt

Dressing

2 dl cremefraiche

2½ dl mayonaise

salt og peber

2-3 spsk sukker

Fremgangsmåde:
Kål og gulerødder snittes fint. Marinaden blandes. Smag lidt på den. Den skal være let sur. Marinaden hældes over gulerødder og kål og skal trække i min. en time. Rør gerne rundt ind imellem. Dressingen blandes sammen. Den skal være let sød og fed.
Hvis der er meget marinade tilbage i kål/gulerodsblandingen hældes noget af marinaden fra. Derefter røres dressingen i, og coleslaw'en er klar til servering! Den holder sig fint i køleskabet natten over også.

Burgerboller

Pulled pork hører der selvfølgelig en god burgerbolle til - ja, eller hvis man bare skal have en almindelig burger!

Vi laver altid denne opskrift der endnu engang er fra brødrene Price! Den er utroligt nem og enormt lækker!

Ingredienser til 6-8 stk.

3 dl. sødmælk
20 g. gær
½ kg. hvedemel
1 tsk fint salt
2 spsk sukker
30 g. smør
Æg til pensling
Sesamfrø til topping

Fremgangsmåde
Gæren opløses i lunken sødmælk. Tilsæt salt, sukker, mel og blødt smør. Dejen æltes godt igennem. Jeg bruger min dejlige røremaskine Bodil! Dejen sættes til hævning et lunt sted i 1½ time. Derefter formes bollerne og hæver ½ time. De pensles med æg, drysses med sesam og bages i alm. ovn ved 200 grader i ca 15 min.

Chokolademousse

Jeg fortsætter med projekt 'jeg-skal-ha-brugt-de-2-liter-piskefløde'! Ja, det er jo altså ikke sundt, men sådan går det jo, når Tanja ikke kan styre de der tilbud!
I dag har jeg lavet chokolademousse. Jeg havde siddet, og overvejet hvad vi skulle lave, og så kom overboen sørme ned med en plade chokolade, som undskyldning for, at vi har fået ting i hovedet indenfor de sidste par dage (en dag dryppede der vand ned fra loftet på badeværelset, og i går var jeg ude og samle blomster op, som lige var fløjet en lille tur fra deres altan og ned i vores have).

Ingredienser til 4-6 pers.

80-100 gram chokolade
4 æggeblommer
45 gram sukker
3 dl fløde
evt. finthakket chokolade

Fremgangsmåde:
Chokoladen smeltes over vandbad. Imens piskes æggeblommer og sukker hvide. Når chokoladen er smeltet hældes den sammen med æggemassen og den røres jævnt. Jeg kom lidt ekstra finthakket chokolade i, fordi jeg elsker chokoladestykker i dessert! Piskefløden blev pisket til skum og blandet i. Moussen stilles på køl i et par timer inden den er klar til servering!

Kyllingesalat

PÅSKEPANIK! Føtex holder lukket i to, TO, dage! Ja okay, så slemt er det nu heller ikke.
Jeg bestemte mig derfor at lave kyllingesalat, så der var lidt nem aftensmad til både torsdag og fredag.

Ingredienser til en ordentlig skålfuld:

2 hele kyllinger

10-15 hele peberkorn

Salt

3 laurbærblade

2 løg

Vand

500 g champignon

3-4 røde æbler

3-4 stængler bladselleri

Fremgangsmåde:

Kyllingerne parteres i bryst, vinger og lår+overlår - og skroget har jeg gemt til en dag hvor jeg skal koge fond, for så gammel en mormor er jeg nemlig!

Jeg startede med lige at lyn-svitse stykkerne i gryden, inden jeg hældte vand på, til det dækkede. De hele peberkorn, løg, salt og laurbærblade kommes ved, og kyllingen hygger sig en times tid indtil den er mør.

Imens skæres champignoner, bladselleri og æbler i små tern/stykker. Champignonerne koges i lidt af væden fra kyllingen i 10-15 min. til de er møre. Kyllingekød, champignon, bladselleri og æbler blandes sammen i en stor skål, og nu mangler der kun en god dressing.

Ingredienser til dressing:

4 æggeblommer

1-2 tsk. dijonsennep

salt

hvid peber

citronsaft

vindruekerneolie

æblecidereddike

3 dl Cremefraiche

karry

gurkemeje (for farvens skyld)

Ja, det er jo en hjemmerørt mayo, dressingen er lavet på. Husk at æggeblommerne gerne skal have samme temperatur som olien, ellers risikerer den at skille. Jeg plejer at piske den i enten blenderen eller med stavblender-piskeris.

Æggeblommer, sennep, salt, peber, citronsaft og eddike røres sammen. Derefter tilsættes olien lidt ad gangen indtil den ønskede konsistens er nået. Jeg valgte at lave en tynd mayo.

Mayoen lettes med ca. 3 dl. cremefraiche og smages til med karry, citron, salt, peber, eddike og gurkemeje (for farvens skyld).

Dressingen hældes over kyllingesalaten og det hele blandes godt sammen! Serveres med flutes og sprød bacon! Muuums! 

Hvornår bliver bacon det nye lakrids?!

Nu er der altså blevet kogt nok suppe på det der lakrids! Lakrids er åbenbart blevet køkkenets nye salt! "Retten smager ikke helt rigtigt, der mangler noget.. Så kom noget lakrids i, så siger vi bare det er gourmet og tager dobbeltpris for den!" 

Sidste sommer stod min ynglings-brændte-mandler-fyr udenfor storcenteret og forsøgte at sælge brændte mandler med lakrids..... Han mistede lige nogle point i min bog.

Og misforstå mig nu ikke. Jeg elsker lakrids! Meeeen nu er det altså ved at tage overhånd. Det eneste, ENESTE der kan tilføjes til alt er BACON! Glæder mig til at bacon bliver det nye lakrids!

Hjemmelavet sushi

Jeg kunne uden tvivl leve af sushi! - hvis jeg havde råd til det... Hvorfor er sushi så pokkers dyrt?! Ind imellem forkæler vi os selv og bestiller sushi udefra, andre gange må jeg jo lave det selv! - Nåå ja, og når man lavet det selv, bliver der jo også en hel del mere for pengene!

Sidst jeg lavede sushi blev det kun lavet med surimi, rejer og grønt. Andre gange har vi fået med laks og tun, men det vil jeg altså have frisk fra fiskehandleren nede i byen. Rejer og surimi kan heldigvis fås i Føtex.

Et sushiprojekt er som regel et halv-heldagsprojekt. Jeg starter tidligt med at koge risene, så de kan få lov at køle i nogle timer. Risene blandes inden afkøling med en blanding af risvineddike, salt og sukker. Jeg slumper for det meste, men jeg tror opskriften står bag på risposen. 

Når risene køles ned er det på tide at gå i gang med fyld! Her kommer et par opskrifter som vi synes er lækre.

En klar favorit og et must herhjemme er tempura rejer! 

Jeg har én gang forsøgt mig med en hjemmelavet tempuradej, men jeg synes ikke der var den store forskel på den og på den i pulverform som man køber i butikkerne. Så derfor bruger jeg altså den i pulverform. Rejerne dyppes i tempuradejen og frituresteges. Normalt putter jeg ganske lidt grønt i makirullen med rejer. Jeg bruger for det meste en god dressing i stedet. 

Nogle gange har jeg brugt mayonnaise blandet med teriyakisauce eller soysauce. De fleste af mine dressinger består af mayonnaise, så derfor bruger jeg ofte Minimum eller en anden fedtfattig dressing på glas, også selvom jeg ikke synes det er de bedste mayo'er. Men når man alligevel putter smag i, så er det jo lige meget. Andre gange har jeg brugt flødeost. Sidst lavede jeg en super lækker dressing, og jeg kan selvfølgelig ikke huske opskriften, men det var i hvert fald noget med chili, citronsaft og mayo... Nå, måske jeg kommer i tanke om den senere.

Sidste gang lavede jeg for første gang surimimousse, og det er bestemt ikke sidste gang vi får det. 

Moussen er lavet af finthakket surimi, mayonnaise, salt, peber og citron. Den er super lækker sammen med sugarsnaps, agurk, forårsløg, avocado - okay alt faktisk!

Ud over de indbagte rejer og surimimoussen, bruger jeg også alm. surimi i stænger. I dem plejer jeg at komme lidt most avocado smagt til med citron, salt og peber, i. Det giver en lækker cremet rulle. Ellers bruger jeg normalt sesamfrø som en gal! Det smager dejligt lige at drysse sesamfrø ovenpå risen inden fyldet kommes på. Til sidst kan rullerne toppes med kaviar. Her har jeg valgt to festlige farver. Den røde smage som sådan en billig en nu smager... Den grønne smager forfærdeligt meget af wasabi! 

Men prøv at lave sushi selv! Det er ikke så svært som det måske lyder.Og hvis man er en studerende sushi-elsker som mig, så er det altså den billige løsning når lysten skal stilles.