Hindbærmousse

Tjaa, øhh, der skete det, at Føtex havde tilbud på piskefløde.... Det var jo SÅ billigt at jeg blev nødt til at købe 2 liter! Det var først da jeg kom hjem og stillede det i køleskabet, at det slog mig: "Hvad pokker skal jeg dog bruge 2 liter piskefløde til?!"

Nå, men jeg havde da nogle hindbær i fryseren så 4 dl fløde kunne da bruges til hindbærmousse.

Opskriften var ret så nem. Den bestod af:

2 ½ piskefløde
300 gram frosne hindbær
100 gram sukker
½ vanillestang
2 tsk gelatinepulver (svarer til 4 blade husblas)
evt. flødeskum og chokolade til pynt

Hindbærerne fik et hurtigt opkog og blev mast ud til en jævn masse. Den halve vanillestang flækkes og kornene skrabes ud. Vanillekornene blandes med lidt af sukkeret så kornene skiller. Derefter blandes sukker, vanillesukker og gelatinepulver (skal udrøres i vand inden) i bærerne. Rør rundt og lad den afkøle inden den skal blandes med 2½ dl flødeskum. Sæt den på køl i et par timer og pynt evt. med flødeskum og chokoladestykker. 

Wienerschnitzler med dreng

Nogen gange skal man bare ha en wienerschnitzel med dreng! Det er en af de ting jeg husker fra min barndom. Når vi var på besøg hos Bedstefar og Sinne fik vi tit wienerschnitzel fra Røgind Kro! Uhhm, så sidder man og drømmer sig tilbage til barndommen! Men når man nu er flyttet så langt væk, så må man jo selv lave sig en wienerschnitzel med dreng ind imellem! - OG drengen er altså det vigtigste! Jeg ved ikke hvor det kommer fra, og det er ikke alle der kender til det. Men selvom den ser lidt suspekt ud, så er den altså et must.

Well, en opskrift kommer her:

Schnitzlerne bankes ud til de flade. Derefter vendes de først i mel, så i æg og til sidst rasp. Melet og raspen må gerne være krydret med lidt salt og peber. De panerede schnitzler må gerne hvile 5-10 min inden de steges i en god mængde smør til de har en gylden farve. Serveres med kartofler og smørsauce - OG DRENG!

Drengen er lavet af en skive citron, 2-3 ansjoser/benfrie sild, kapers og revet peberrod.

Kartoffelkager

Almindelig bradepandekage har aldrig været min ynglingsdessert, men jeg har en forkærlighed for flødekager! Gåsebryst (det bliver jeg da nødt til at lave en dag!), othellolagkage (har jeg tidligere lavet), og nu har jeg for første gang lavet kartoffelkager! 

De fleste kager laver jeg når vi bliver inviteret til aftensmad hos min søster, hendes mand og ungerne. Det er blevet en tradition at jeg medbringer desserten. Denne gang blev det kartoffelkager, fordi jeg har haft en sygelig trang til sådan en på det sidste! - og jeg tror altså ikke man kan få dem i Føtex længere...

Ja det blev nogle velvoksne kager! - og roserne er til ære for min søster der mente at det var på tide at jeg lærte at lave marcipanroser. Det her blev så første resultat. Det kræver vidst lidt mere træning inden de bliver perfekte...

Bundene er lyse lagkagebunde. Jeg havde lige nogen i fryseren som jeg skar ud. Opskriften er fra Kagemor som jeg ofte henter inspiration fra til min kagebagning. 

Fyldet blev en vanillecreme ala Mette Blomsterberg, som jeg også har brugt til othellolagkage.

Ingredienser til vanillecreme: 

5 dl. sødmælk

1 stk. vanillestang

70 g. sukker

40 g maizena

120 g æggeblomme (6 stk)

3-4 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:
4 dl af sødmælken varmes op i en gryde. Skrab kornene ud af vanillestangen og bland det med lidt af sukkeret, så kornene skiller. Derefter blandes sukker, vanillesukker, maizena og den sidste deciliter mælk sammen, og blandingen piskes godt. Til sidst tilsættes æggeblommerne og der piskes igen godt. Når mælken koger, tilsættes vanille/æggeblandingen og cremen røres til den bliver dejlig tyk. Cremen dækkes med film og sættes på køl mindst et par timer. Når cremen er kold, blandes den med flødeskum. Smag til undervejs indtil den ønskede smag er fundet. Cremen må ikke blive for tynd.

Overtræksmarcipan:
Bland 300 gram ren rå marcipan med 150 gram flormelis og 35 gram glukosesirup. Det æltes sammen til en jævn masse og kan derefter rulles ud i lidt ekstra flormelis.

Opbygning:
Skær bundene ud i passende størrelser. Der skal bruges 2 bunde til hver kage. Put et godt lag vanillecreme på den ene af bundene og læg den anden ovenpå. Pres let. Derefter kommes et lag vanillecreme mere på, og ovenpå lægges et stykke tyndt udrullet marcipan. Marcipanen trykkes let fast på den nederste bund, så bunde og creme holdes fast. De sættes på køl i en times tid. Til sidst drysses der med kakaopulver og kagerne er klar til servering.

Spaghetti Danieli

Tror jeg har fundet min nye ynglings-spaghettiret! - og opskriften er fra ingen ringere end...... BRØDRENE PRICE! Hvem ellers?! Og ihh, hvor er det bare en dejlig nem opskrift!

Ingredienser til 4 pers.:

400 g Spaghetti
200 g kogt røget italiensk skinke (jeg valgte at koge en skinke selv, og det blev rigtigt lækkert!)
100 g smør
2 æggeblommer
2½ dl fløde
en stor håndfuld revet parmesan (brug for guds skyld ALDRIG det der på dåse/i pose, RIV DET SELV!)
salt og peber

Fremgangsmåde

Kog pastaen. Imens skæres skinken i små tern/strimler og steges lidt i en pande sammen med smørret. Det må gerne stå og simre lidt, så smørret trækker smag til sig fra skinken. Fløde, æggeblommer og parmesan røres sammen og krydres med lidt salt og peber. Vandet hældes fra pastaen og vendes sammen med skinken i panden. Derefter hældes flødeblandingen over pastaen og det hele blandes hurtigt sammen. Serveres med ekstra revet parmesan og friskkværnet peber.

Mums - Velbekomme! 

Kærnemælkshorn

Onde onde onde, voldsomt gode kærnemælkshorn! - men er du smør og margarineforskrækket, så kig hellere væk!

Jeg fik en sygelig lyst til kærnemælkshorn en dag, og så var der jo kun en ting at gøre..... - Frem med bagegrejet! Nåå ja, og så lige finde en opskrift. Heldigvis kunne jeg huske at have set mine store idoler lave det en dag på DR. Og ja, siger man smør, siger man også Brødene Price! Jeg ELSKER dem, og så er det sagt!

Ingredienser til ca. 30 stk.

Til dejen:
½ kg hvedemel
½ kg margarine
2 dl kærnemælk
50 g sukker

Til remonce:
200 gram smør
200 gram sukker
Finthakkede mandler
Marcipan

Til pensling og pynt:
Æg
Finthakkede mandler
Perlesukker

Fremgangsmåde:
Margarinen smuldres med mel og sukker. Kærnemælken tilsættes og dejen samles hurtigt. Dejen må helst ikke æltes for meget. Den sættes på køl i nogle timer, gerne natten over. Jeg lavede den midt om natten da jeg alligevel ikke kunne sove...
Dagen efter blandede jeg sukker, smør og lidt af de hakkede mandler sammen til en jævn remonce. Den kolde dej rulles ud og skæres i trekanter. På hver trekant lægges en lille kugle remonce og et stykke marcipan. Trekanterne rulles sammen til små horn og pensles med æg. De pyntes med hakkede mandler og perlesukker og bages ved 180 grader i ca. 20 minutter. De må ikke blive for mørke.

Mmmh, det er ren lykke!

Lakselasagne med flødestuvet spinat

Er der én ret, jeg ALDRIG bliver træt af, så er det lakselasagne med flødestuvet spinat! Jeg begynder at savle bare ved tanken! Mmmhh mums! 

NÅ, tilbage til virkeligheden. Jeg laver altid en kæmpe portion, da den passer i mit store Rosendahl fad. Men så er der jo også rester til dagen efter, eller den kan fryses ned til en anden god gang! Retten er en smule dyr at lave på grund af den mængde røget laks der skal bruges, så vi får den ofte når der er tilbud på laks. Den kan sagtens laves med fersk laks også, men jeg foretrækker røget. Jeg har også ved en fejl lavet ørredlasagne en dag hvor det var gået en anelse stærkt i Føtex, og jeg var kommet hjem med røget ørred i stedet for røget laks. De pakker ligner altså hinanden! Well, det smagte ganske fremragende alligevel! 

Ingredienser til ca. 6-8 pers

2 poser helbladet spinat fra frost (de poser jeg bruger indeholder vist 600 gram pr. pose)

1 liter madlavningsfløde 8%

Citronsaft

Revet muskatnød

Salt og Peber

Ca. 400 gram røget laks i skiver

Lasagneplader (jeg plejer at bruge friske plader, da de ikke skal have så længe i ovnen)

Revet ost fx. mozzarella og cheddar

Fremgangsmåde:

Spinaten tøes stille og roligt op i gryden. Fløden tilsættes og varmes op. Blandingen smages til med citronsaft, muskatnød, salt og peber og får lov at stå og hygge sig i et kvarters tid.

Når blandingen er færdig, mødes den med lasagneplader og laks i et ildfast fad. Jeg starter altid med et lag lasagneplader, derefter spinatblandingen, derefter laks og fortsætter med den opbygning, indtil der ikke er mere spinat. Til sidst toppes det med ost og bages i ovnen i ca. 20-25 min, eller indtil osten er gylden og lasagnepladerne færdige.

Pasta-reste-retter

Jeg forsøger at undgå madspild, og det resulterer ofte i nogle lidt spøjse retter som nogen gange smager bedre end andre! Den sidste måneds tid har vi fået to forskellige pasta-reste-retter, eller ruskomsnusk som det jo også kan kaldes (et ord som jeg ikke helt ved hvad jeg skal synes om!)

Min søster inspirerede mig til første ret, som blev lavet af grøntrester fra køleskabet. Rød peber, broccoli og porrer, som lige blev svitset lidt i en gryde.
Derefter tilføjede jeg en dåse hakkede tomater og en brik mornaysauce.

 

I mellemtiden havde jeg kogt pasta og hældt det i et ildfast fad sammen med skinke. Pastaen skal ikke være helt færdigkogt, da den færdigtilberedes i ovnen. Ovenpå hældes så grøntsags/sauce blandingen og retten toppes med revet ost. Derefter smides den hurtigt i ovnen til osten er gylden.

Den anden ret er lavet af resterne efter minipizzabagningen! Da jeg havde bagt minipizzaer havde jeg en smule tomatsauce tilbage, samt tomater, ananas, kylling og ost, og jeg synes det var forfærdeligt synd at det skulle gå til spilde. Derfor stegte jeg kyllingen i lidt allround krydderi på panden! Det klæder jo kylling SÅ godt! Jeg kogte pasta som efterfølgende blev vendt i tomatsaucen sammen med ananas og den stegte kylling. Det hele blev hældt i et ildfast fad og toppet med bøffelmozzarella og friske tomater og derefter smidt i ovnen til osten var smeltet.